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面包制作方法

产品名称:面包制作方法公布日期:2018-01-23阅读量:208 次

面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、下剂、成形,最初烘烤而成。建造面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。

    1.选粉:

    建造面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个要害。一样平常选用露面筋量25%以上的面粉。用这类面粉做出的面包发性好,有弹性,质量坚实。

    2.发酵:

    建造面包接纳酵母发酵法。正在调制面包面团时,除运用液体陈酵母中,还要运用油、糖、蛋等辅佐质料。投料数目果种类差别而同。上面以一样平常面包为例引见其发酵要领。

   (1)投料尺度面粉5千克(以富强粉为好),白糖1.5千克阁下(热天1.5千克、寒天1千克),油750克阁下(猪油、素油都可),鸡蛋750克阁下,陈酵母120~150克,净水2.5千克阁下(热天2千克、寒天3千克),其他如盐、香精、饴糖火少量。

   (2)调解要领分两个阶段停止。第一阶段发小酵。将面粉数目的三分之一,加净水500克阁下,再放入陈酵母揉匀,静置发酵2小时(有的发3~4小时),提议后即为小酵面。

    3.烘烤:

    把握烘烤面包生坯的火候也是造好面包的要害。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、近红外线烤炉。经由过程烤炉对面包生坯停止高温烤制。成品不只可由生变生,并且会构成外面金黄,构造膨紧,苦涩适口,富有弹性等特征。上面以煤火烘烤炉为例,阐明如何调治烘烤面包时的炉温。烘烤面包,总的要求用旺火,但差别阶段要用差别火候。第一阶段火要低(120℃阁下),底火要下(不超过250~260℃),如许既能够制止面包外面很快定形,又能使面包收缩适度。第二阶段里水、底火都要高,面火可达270℃,底火不超过270~300℃,使面包定形。第三阶段逐渐将面火降为180~200℃,底火降为140~160℃,定名面包外面焦化,构成明显光彩,并提下香味。悉数烤制工夫凭据面包巨细把握,如100克小面包为8~10分钟(面火指煤堆外面的水,底火指煤堆底层的水)。如许正在三个阶段中应用“先低、后下、再低”的差别火候,能够烤制出符合质量要求的面包。别的烤炉的温度,也可凭据这类转变去恰当掌握。

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