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广州市广菱烘焙设备有限公司
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大型烘焙作坊装备计划
土司生产线:
起首相识每一个尺度烤盘400*600 mm 可摆放若干个土司盒
烤盘尺寸 | 土司盒规格 | 土司盒启齿尺寸 | 可安排土司盒数目 | 16盘炉/每小时 | 32盘炉/每小时 |
400*600mm | 250g | 164*94mm | 14个 | 14*16*2=448 | 14*32*2=896 |
400*600mm | 385g | 217*94mm | 9个 | 9*16*2=288 | 9*32*2=576 |
400*600mm | 450g | 197*106mm | 10个 | 10*16*2=320 | 10*32*2=640 |
400*600mm | 600g | 309*91mm | 7个 | 7*16*2=224 | 7*32*2=448 |
400*600mm | 750g | 316*100mm | 6个 | 6*16*2=192 | 6*32*2=384 |
400*600mm | 900g | 327*106mm | 5个 | 5*16*2=160 | 5*32*2=320 |
400*600mm | 1000g | 327*121mm | 5个 | 5*16*2=160 | 5*32*2=320 |
400*600mm | 1200g | 370*120mm | 4个 | 4*16*2=128 | 4*32*2=256 |
1)和面: 50 KG 和面机 和面工夫25-30分钟
每小时可和100KG面粉,亲睦后可得200KG的面团。
比方:600g的土司,200KG面团可得333个土司。
2)液压分块机每分钟最少可支解3次,每次20粒,每小时60乘以60=3600个面团。
3)土司整形机每小时产量1000-3000个。
4)醉发:一个半小时
醉发32盘需求1.5小时,3个小时可醒发64盘。
64乘以7个即是448条土司。均匀每小时149条
以是醒发箱应当设置2-3台或2台车醒发房。
5)烘烤:土司烘烤工夫一样平常为25-30分钟,
不加盖时,上火160 ℃,下水220℃;
加盖时,上火200℃,下水220℃,烤30分钟阁下。
由以上表格可知,16回旋扭转转炉每小时可烤600g土司224条,32回旋扭转转炉每小时可烘烤448条,客户可凭据每小时产能挑选机械。
消费园地60平方阁下。
法棒生产线:
起首400*600mm法棒烤盘一样平常为5槽,法棒面团一样平常为350g-400g阁下。
1)和面:50 KG 和面机 和面工夫25-30分钟
每小时可和100KG面粉,亲睦后可得200KG的面团。
那么,350g的法棒,200KG面团可得571条。
2)液压分块机每分钟最少可支解3次,每次20粒,每小时60乘以60=3600个面团。
3)法棒整形机每小时产量1000-3000个。(50-1250g)
4)发酵:放入法棒烤盘以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟,发酵好后,正在外面划上刀口。
醉发32盘需求1小时,均匀每小时32乘以5=160条
5)放入烤箱,上火230℃,下水200℃,上色后上火调至180度,下水200度,需喷蒸汽,烘烤工夫30分钟。
关于喷蒸汽的要领: 烤盘放入烤箱前喷一次,然后每隔3分钟喷一次共3次。
16回旋扭转转炉每小时可烤5乘以16乘以2=180条,32回旋扭转转炉每小时可烘烤360条,客户可凭据每小时产能挑选机械。
消费园地60平方阁下。
面包生产线:
起首400*600mm的尺度烤盘,每盘可烤12-15个面包,面团一样平常60g-80g阁下。
1)和面:50 KG 和面机 和面工夫25-30分钟
每小时可和100KG面粉,亲睦后可得200KG的面团。
那么,70g的面包,200KG面团可得2857个, 除以12可得238盘。
2)支解滚圆机(全自动/半自动), 也可用主动分块机手动滚圆,每分钟最少可支解3-4次,每次30-36粒,每小时可支解(滚圆)5000-8500个面团。
3)发酵:工夫为1个小时阁下。
醉发32盘需求1小时,已知16回旋扭转转炉每小时可烤64盘,32回旋扭转转炉每小时可烘烤128盘,因而16盘转炉相对应设置2台推车醒发房,32盘转炉应设置4台推车醒发房。
4)面包烘烤工夫10-15分钟。
16回旋扭转转炉每小时可烤64盘,32回旋扭转转炉每小时可烘烤128盘,客户可凭据每小时产能挑选机械。
消费园地80平方阁下。